Holunder kann mehr, als nur Sirup sein!

… seit einiger Zeit erlebt Holunderblütensirup ja eine wahre Renaissance und ich denke, nicht zuletzt durch das ‚Kultgetränk‘ Hugo hat er wieder  Einzug in viele Küchen geschafft. Und wenn ich mich im Internet umsehe, dann entdecke ich auf diversen Blogs, bei Pinterest oder Instagram eine solche Vielfalt an Sirup-, Kuchen- und Dessertvorschlägen, dass es mir die Sprache verschlägt. So geschehen auch bei diesem Kuchen. Letzte Woche habe ich diesen sensationellen Holunderblüten-Cheesecake nach einem Rezept von kraut-kopf gebacken. Lasse dich nicht von der Zubereitung abschrecken, es lohnt sich wirklich! (Aber befolge den Tipp, denn bei mir ist er gerissen.)

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Aber worin liegt der Hype? Denn Holunder ist eine uralte Kulturpflanze und fast alle Pflanzenteile finden schon seit je her als Hausmittel, bei vielen Krankheiten, Verwendung. So sind unter anderem die Blüten reich an Vitaminen und Mineralstoffen und helfen dem Körper beim Entgiften. Ist doch ein super gutes Argument beim nächsten Hugo – oder?

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Vielleicht liegt es an dem typischen Duft, den die vielen weißen Blüten an einem warmen Sonnentag verströmen und der hat schon so manchem den Kopf verdreht. Selbst der edle Graf Friedrich Wetter vom Strahl wurde von dem betörenden Geruch angelockt und entdeckte zu seiner großen Überraschung das liebreizende Käthchen von Heilbronn unter – eben – einem Hollerbusch liegen. Generationen von Schülern mussten sich schon mit der Frage beschäftigen, was ist dort passiert? Was ereignete sich wirklich im vierten Akt? Denn, das Käthchen hatte ihre Kleider ja zum Trocknen in den Strauch gehängt … und als er sie dort schlafend fand … da umfängt er ihren Leib mit seinen Armen. Genauer geht Heinrich von Kleist nicht auf das Geschehen ein, sondern überlässt das der Fantasie seiner Leser und dies bereits um 1808.

Den Duft beziehungsweise das Aroma der Holunderblüten mag ich auch besonders gerne und darum steht in unserem Kühlschrank immer eine Flasche Holunderblütensirup. Ich süße damit sehr gerne Desserts oder verleihe Salatsoßen damit das gewisse Etwas. Aber es muss nicht immer Sirup sein …

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Dieses Jahr habe ich Holunderblütenzucker ausprobiert und bin davon so begeistert, dass ich darüber berichten muss. Der beste Zeitpunkt für die Ernte ist ein trockener, sonniger Tag um die Mittagszeit, denn dann entfaltet sich das Aroma am besten. Lege die Blütendolden locker in einen Korb und verarbeite sie umgehend.

Und so geht’s … für den Holunderblütenzucker benötigst du 10 – 15 große Holunderblütendolden und 250 g Zucker. Schüttel zuerst die Dolden vorsichtig hin und her, damit Insekten und andere Krabbeltiere herausfallen. Danach kommt eine kleine Fleißarbeit, denn die Blüten müssen alle abgezupft werden. Diese Methode beinhaltet zwei Vorteile, zum einen duftet die ganze Küche und zum anderen werden so auch noch die letzten Tierchen entfernt. Vermische die Blüten gut mit dem Zucker, decke das Gemisch mit einem Leinentuch ab und lasse es an einem warmen, trockenen Ort für 14 Tage stehen.

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Damit der Zucker nicht verklumpt, sollte das Gemisch öfters durchgerührt werden. Bilden sich trotzdem Klümpchen dann einfach mit einem Kochlöffel zerstoßen. Die Hälfte des Zuckers habe ich ohnehin im Mixer zerkleinert (steigert das Aroma) und dann alles  in hübsche Gläser abgefüllt.

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Wenn es bei mir morgens mal ganz schnell gehen muss, ich aber trotzdem nicht auf wohlschmeckendes Wasser verzichten möchte, dann stecke ich einfach einige Holunderblüten zusammen mit Zitronenscheiben in meine Flasche et voilà – ein zartaromatisiertes DetoxWasser. Sehr erfrischend und lecker!

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Also, schnell einen Spaziergang machen, denn noch blüht der Holunder – jedenfalls bei uns – einige Dolden pflücken und dann nach Herzenslust Zucker oder Wasser aromatisieren! Vielleicht bereitest du ja auch ganz andere Leckereien mit den Blüten zu.

Schreib mir deine Erfahrungen …

Bis dahin … hab‘ es fein, Daniela